Kocken Agnes Ros lagar sommarfavoriter att matcha med en flaska Pet Nat

Agnes Ros är den inspirerande kocken bakom Instagramkontot @swedishfoodstories. Här har hon förberett två sommarfavoriter som passar exceptionellt bra till mousserande vin i allmänhet, och Pet Nat i synnerhet. Hon delar också med sig av sina favoriter från Singular.

Hur ska man tänka när man lagar rätter som passar bra till Pet Nat eller mousserande vin?

- Generellt passar rätter med mycket sälta, syra och fett bra. Undvik söta rätter – eller välj ett sött mousserande vin om du måste. Om du är osäker kan du alltid ha extra citron, havssalt eller parmesan till hands för att justera rätten efter smak.

Kan du kort beskriva rätterna du har förberett här och hur du valde dem?

- Jag har förberett två säsongsbetonade rätter. En färgstark och lättare förrätt eller mellanrätt i form av en sashimi med rabarber. Och en nytolkning av den klassiska Caesarsalladen där jag serverar den med helbakad blomkål och ugnsrostad svensk potatis. Den lätta, fräscha sashimin kan varieras med olika fiskar beroende på vad som finns tillgängligt. Jag tycker att den krämiga Caesarsalladen är en perfekt matchning till Pet Nat.

Hur tänker du generellt när du matchar mat och dryck?

- Jag har lärt mig att mycket kan matchas så länge man har grundläggande förståelse för primärsmakerna. Mycket går att justera för att det ska passa. Jag gillar att inte låsa mig vid traditionella matchningar som kött = rött vin, etc.

Hur skulle du beskriva din matfilosofi?

- Jag lagar god, enkel och tillgänglig mat. Jag föredrar att använda svenska säsongsprodukter så mycket som möjligt men tycker också om att experimentera med kryddor och smaker från hela världen.

Vilka är dina viktigaste verktyg i köket?

- En vass kniv, en bra blender och en zester är väsentliga i mitt kök. När det kommer till servering är glas det viktigaste. Ett glas i tunt kristallglas får varje dryck att smaka bättre enligt mig. Självklart är det också kul att duka med fint porslin och linnedukar.

Vilka är dina favoritprodukter från Singular?

- Jag är så imponerad av den övergripande kvaliteten. Men jag är särskilt nöjd med min ugnsform i rostfritt stål, rustika skärbräda och vinglas i kristall.

Ingredienser:

● 300 g lax av god kvalitet, utan skinn och ben
● 4-6 snacksgurkor
● 1 jalapeño
● Flinghavssalt

Rabarbervinägrett:

● 100 g rabarber
● 1 dl vatten
● 1 tsk socker
● 0,5 citron
● Salt
● Nymald svartpeppar

Gräslöksolja:

● 1 knippe gräslök
● 1 dl olivolja, gärna Singular Society Extra Virgin Olivolja
● Salt

Gör så här:

Rabarbervinägrett:

1. Hacka rabarbern och koka upp den med vatten och socker. Låt sjuda i några minuter tills rabarbern är mjuk.

2. Sila av rabarbern (spara det fasta för att toppa din frukostgröt) och blanda i citronsaften. Smaka av med salt och peppar.

Gräslöksolja:

1. Mixa gräslök och olivolja med en mixer. Sila av. Smaka av med salt.

Servering:

1. Skiva gurkan så tunt som möjligt på längden. Skiva jalapeñon tunt.

2. Skiva laxen.

3. Lägg gurkan i botten av tallrikarna, lägg sedan på laxen. Skeda över rabarbervinägretten.

4. Ringla över gräslöksolja och strö över lite flinghavssalt. Servera genast.

Antal portioner: 4

Helrostad blomkål:

● 1 stort blomkålshuvud
● 100 g smör, rumstempererat
● 0,5 burk sardeller, hackade
● 1 vitlöksklyfta
● 0,5-1 citron, saften
● 1,5 tsk dijonsenap
● 2 dl rapsolja
● 1 dl finriven parmesan
● Salt
● Nymalen svartpeppar

För en vegetarisk dressing kan du byta ut sardellerna mot lite ljus miso eller näringsjäst.

Sallad:

● 2 huvuden romansallat
● 600 g fast svensk potatis, halverad
● 3-4 schalottenlökar, skalade och halverade
● Krutonger
● Parmesan

Instruktioner:

Helrostad blomkål:

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Börja med att blanda smör med sardeller, vitlök, citronskal, salt och peppar. För en vegetarisk version, byt ut sardeller mot riven parmesan.
3. Ansa blomkålen men behåll bladen. Hacka bladen till salladen. Täck blomkålen med smörblandningen och placera i ugnen, helst i en ugnsform med galler.
4. Efter cirka 20 minuter, ös blomkålen med smöret.
5. Lägg potatishalvorna och schalottenlökarna under blomkålen och fortsätt rosta tills allt är klart, cirka 40 minuter till, för totalt en timme.

Caesardressing:

1. Knäck ett ägg i en hög, smal mixerbunke. Tillsätt sardeller, vitlök, dijonsenap och saft från en halv citron. Mixa med en stavmixer och tillsätt långsamt rapsoljan tills du har en tjock majonnäs.
2. Rör ner finriven parmesan och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.

Servering:

1. Riv romansallaten i mindre bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med blomkålsbladen. Blanda med caesardressingen och toppa med krutonger. Spara lite caesardressing och servera i en skål vid sidan av.
2. Skiva blomkålen och lägg potatisen och schalottenlökarna i en skål. Servera allt och njut!